冲泡时茶汤为什么会变浑浊?
泡茶的时候我们经常会见到一种现象,就是刚冲水时,杯中的茶水浑浊不清并伴有很多的泡沫,大多数人认为是茶叶制作过程不卫生或制作不当,其实原因有很多。
冲泡不当:
注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后混浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。
茶毫太多:
茶叶的茶毫太多会导致茶汤浑浊不清,这种情况的出现通常是一冲泡就会浑浊。如果不考虑欣赏茶,茶毫多意味着茶叶嫩度高,品质好,是好事。茶毫亦称茶毛,是茶叶芽尖上面细小的绒毛,含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。很多茶都有茶毫,比如碧螺春、紫阳毛尖等。
存贮不当:
细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善),发霉变质。
工艺不良:
制作环境不洁净,条件有限;杀青温度过高,沾染焦物;揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮;走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不稳定,并发症为涩度较高;火工不足,吃火不够,时间过短,并发症为茶汤明度下降,不亮,发暗;火工过头,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明;发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。
茶树品种:
有些茶树的品种比较容易混浊,比如福鼎大白,具体原因是某种活性蛋白的含量较高。
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